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    2. 深圳市創恒廚具設備有限公司

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        T商用廚房工程設計和裝修注意問題

        商用廚房主要用于商業餐廳和食堂。 整體廚房設計使用商用廚房設備較多。 在商用廚房工程設計裝修過程中,有些細節雖小卻很重要。

        商用廚房裝修問題:

        1.購買廚房設備
        廚房設備一次性購買可以就廚房裝修風格達成共識,并且可以獲得廚房設備供應商提供的優惠,所以這是一個明智的選擇。 但是如果不考慮廚房設備的尺寸,很容易買到不合適的設備,導致退貨難,廚房也裝不上。 另外,在選擇廚房設備的時候一定要選擇正規的供應商,售后保障更完善。
        2.采光問題
        在光線不足的地方,應增加照明。 不要讓砧板落在廚師的陰影下,容易影響工作效率。 在酒店廚房,一般洗滌區和操作臺都會增加櫥柜專用燈。 這種光線適中,切換方便。

        商用廚房工程

        3.防止廚房滲水
        廚房裝修時,最好做一個混凝土擋水倒置窗臺。如有必要,進行灌溉試驗,以確保廚房不透水。

        4.地磚選擇
        地磚必須防滑、防水、易干。 雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防止打滑,但清潔卻是個大問題。 而且,商用廚房人員眾多,走動頻繁。 因此,除了美觀因素外,還要考慮是否平整、易清潔。

        5.吸油煙機
        在家庭中已經得到了廣泛的應用,是賓館、飯店、學校等商業廚房必不可少的,吸油煙機在安裝時不要離灶臺太近,否則不僅會影響使用 廚師的工作,也會影響排煙效果。



        T油煙機電機不轉了,究竟出了什么問題?

        油煙機電機不轉了,究竟出了什么問題?


        我們都知道廚房油煙很重,這就需要抽油煙機吸走油煙了,可是當抽油煙機岀現故障了,不轉了,怎么辦?廣州天圣小編為大家介紹抽油煙機電機不轉的原因有哪些吧。



        1、抽油煙機的電機功率不是很大,通常燒的機率也很??;若是如今能斷定抽油煙機中電容是正常的話,最有可能的就是抽油煙機運用時間過久,抽油煙機的電機轉子(軸承)被油膩住。
        2、電機不轉,有嗡嗡聲,通常是電容容量減小或短路,形成電機不能正常發動;你先看下電容的外觀,如外觀有燒焦的痕跡,說明電容已壞,換個新的同類型電容就能排除毛病。
        3、若是拔一下電機的風葉轉得很輕,說明不是光滑的事,最終再思考電機的毛病(電機可運用8年),電機發熱并且只轉了一小會兒,說明電機內的線圈有匝間短路形成,電機壞了,只能買新的了。

        4、若是抽油煙機的電機轉子被油膩住也會造成電機不能正常轉變,使得電機發熱,最終焚毀。你用手輕輕拔一下電機的風葉,若是風葉轉得很慢,說明光滑欠好,你翻開電機,往轉軸上滴些光油,再多轉幾下電機的風葉,直到電機的軸承轉得很輕快即可。


        以上是深圳市創恒廚具設備有限公司為大家分享的抽油煙機電機不轉的原因,希望能幫助到大家;也歡迎您關注深圳市創恒廚具設備有限公司網站,我們專業承接高端商用廚房工程解決方案、商用廚房設備配套及商用廚房改裝設計等相關商廚業務!
        T餐廳廚房的布局該注意的事項


        餐廳廚房在設計時要做好規劃和布局,有利于提高廚房效率,避免安全隱患。 那么,餐廳廚房布置要注意哪些事項呢? 一起來了解一下吧。



        一、合理的廚房布局設計
        1.廚房布局設計應滿足既定菜肴的需要。
        2.嚴格把握生熟分離、清潔臟污分流的原則,確保廚房內食品衛生。
        3.生產加工過程短小流暢,避免迂回,盡可能縮短輸送過程,使路徑暢通。
        4.廚房的功能區域清晰、獨立、相互溝通,讓廚師們各司其職,相互配合。
        5.有合理的操作人員走動空間,方便廚師工作,視野開闊,便于管理。
        6.廚房應配備良好的排煙系統,保證空氣流通,無悶熱感,讓廚師有一個舒適的工作環境。
        二、廚房與餐廳之間應采取隔音、隔熱、隔異味措施。
        廚房和餐廳之間應該有一定的緩沖空間。 彈簧門、菜屏、轉角入口等方式可以有效解決隔音、隔味的問題,也可以避免食客對廚房的透視。 排風量設計合理,能及時吸收廚灶產生的大量熱量和油煙,保證廚房內的氣流不悶,讓廚師有一個舒適的工作環境 .
        三、廚房和灶具的通風排風措施
        廚房的通風排風系統包括煙罩、排風扇、排煙管、新風管和空調系統,有效通風、排風 必須符合以下標準:
        1.廚房和餐飲生產間熱加工間機械通風換氣率應按熱平衡計算,計算出的排風量的65%應排到室外 通過排氣罩。 而排氣
        35%來自房間整體換氣,一般每小時換氣40次為宜。
        2.排氣罩口的吸氣速度一般不小于0.5m/s,排氣管內的速度不大于10m/s。
        3.廚房熱加工間和食品生產間,補風量應為排風量的70%左右,房間負壓不大于5Pa,以免油煙異味 廚房產生的廢氣不會飄到餐廳以達到隔熱和隔離異味的效果。
        四、廚房應配備煙霧探測器、灑水器、煤氣報警器和二氧化碳滅火器。
        廚房有很多火災隱患,比如房間內漏氣(油),爐子燃燒時等。產生的高溫,油煙機長期積油等。如果管理不善或不注意保養和檢查,一不小心就會引起火災。 因此,除了要加強員工的消防安全意識,防止發生未燃盡的火災外,廚房還必須安裝必要的消防設備。 例如煙霧探測器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等,對于使用燃氣的單位,廚房還應安裝煤氣泄漏報警器。


        T排煙工程的設計要點有哪些?
        排煙工程的設計要點有哪些?
        酒店食堂設備、學校食堂設備等油煙凈化器通風排煙工程系統布置不合理的話,就會直接影響廚房通風排煙不順利,也是餐飲廚房通風工程中發作成果的主要作用之一。廚房排煙工程設計要點有哪些?今天就讓小編跟大家說說吧。

        排煙工程

        1.廚房油煙凈化器排煙工程中管道的水平段不宜太長。

        特別設備上油煙凈化器設備風阻會加大,普通水平最遠間隔不應跨越15m而且要有2%以上的斜度,水平終了設活接頭,以便當收拾管道內油垢。新建廚房的油煙凈化器設備盡量設備在廚房近端排煙風機的前面以添加排煙管道及風機葉輪的油煙附著,延伸管道清洗及風機的維護周期。接排風罩的支管應設風量調理閥。
        2.廚房送風系統應為直流方法,廚房的通風工程系統宜選用變速風機或相關又風機中止送排風。
        3.廚房油煙凈化器設備選型應該依據廚房排風及灶頭數量品配。
        排煙口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的詳細位置加以思索,不能讓送風口對準廚師的頭部吹風,避免影響廚師的身體安康及送風射流打亂灶具的排風功用。判定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較爲志向。廚房油煙凈化器設備設備通風排煙工程中送風口應沿排風罩方向布置,脫離罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜廚房須有崗位送風。
        4.機房、風機及風管的布置廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房爲公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓形狀,避免氣味外溢。廚房排煙風口盡量離室內空調系統通風口遠點,避免廚房氣味與空調系統串流,影響空調系統的空氣質量。廚房的排風機普通應選用低噪音離心風機。油煙凈化器設備、風機與風管鏈接盡量選擇軟聯接,添加風機運轉時連帶管道發作噪音影響周圍居民。必要的情況下排煙管道加裝降噪處置。

        T中央廚房設備的每個區域如何布局才合理?

        一、合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則:

        1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

        2、嚴格掌握生熟分開,潔污分流的原則,確保廚房飲食衛生。

        3、生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。

        4、廚房各功能區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

        5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

        6、廚房應設置良好的排煙系統,確??諝饬魍?、無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

        二、冷菜制作間如何分隔?冷菜間的適宜溫度是多少?

        冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五?!敝贫?,在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間;冷盆間內裝置獨立的空調設施,保持室內空氣潔凈度;并設置紫外光殺菌燈,水源供給管采用銅管連接,供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生,冷菜間內排水系統不應設置明溝,地面須保持清潔干凈,冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔,通過窗戶傳菜,冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

        三、如何確認洗碗的位置是否合理?

        洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則,使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理并送回待用。另外,洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中,一方面又餐具進入,另一方面,又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確,無迂回交叉的位置是合理的。反之,為不合理的。

        四、粗加工間與操作間應如何分隔?操作間的適宜溫度是多少?

        粗加工間是將水果、蔬菜、水產、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間內程序應是從污到潔污過程,所以應特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產生的大量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產品及禽類易于細菌感染,好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設置葷食品加工間與蔬食品加工間。

        操作間是將經過粗加工的各種副食原料,分別按照菜肴或冷葷需要進行稱量、洗、切、配菜過程,成為待進一步加工的生食半成品,在繼續送往熱灶間加工成成品。

        粗加工間與操作間獨立分間設置。從原料至成品的生產流線應簡短順暢,無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方,當采用明溝排水,便于清潔與疏通。帶有油膩的排水,應與其他排水系統分別設置,并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

        五、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施?

        廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間,一般用備餐間來作為過渡空間,可通過設置雙道彈簧門、出菜屏風、拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題,還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量于油煙,確保廚房內空氣流通無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。廚房內應有一定的負壓值,使廚房產生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。

        六、廚房及灶臺如何采用有效的通風、排風措施?

        廚房內通風、排風系統包括排煙罩(油網式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙鳳管、送新風管及空調系統、有效的通風、排風必須符合下列標準:

        1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算,計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%;一般以每小時換氣40次為宜。

        2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒,排風管內速度不應大于10米/秒3、廚房和飲食制作間熱加工間,其補風量宜為排風量的70%左右,房間負壓制不應大于5帕,使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。

        七、為什么要求廚房與餐廳(包括宴會廳)應在同一樓面?

        廚房與餐廳與同一樓面,可縮短輸送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴溫度,防止交叉污染,另外還可以減少設備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時,要另外設食梯,并注意按生、熟、潔、污、分設。還應并添加保溫的傳送設備。

        八、在廚房設施設備檢查時如何檢查設備的完好有效?

        廚房設備在使用過程中應加強設備的日常保養和維護,加強設備的定期檢查。判斷廚房設備的運行好壞,除通過用一定的一起來判斷外,還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。比如,廚房內排煙效果是否良好;有無燃氣(油)煙味;燃氣、水管路有無跑、冒、漏、滴現象;爐灶設備運行時,是否有紅火、回火、離火等現象;機械加工設備運轉是否平穩;有無異常聲響;制冷效果如何;洗滌設備加熱是否正常,噴淋是否有力,盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。

        通過以上方法基本能判斷出設備運行是否完好、有效。

        九、廚房為什么要配備煙感報警器、噴淋裝置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器?

        廚房內部存在著較多的火災隱患,如房內的燃氣(油)的泄漏,爐灶燃燒時產生的高溫,煙罩內長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查,一著不慎就會引起火災。因此,平時除了應加強員工的消防安全意識,防患于未燃外,在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對于使用燃氣的單位,在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。

        煙感報警器是通過探頭來感測廚房內部煙氣的濃度,當煙氣達到一定濃度時,會通過消防預警系統發出火災警報。噴淋裝置是通過探頭來感測廚房內空氣的溫度,當空氣超過設定溫度時,玻璃感溫裝置會自動爆裂而噴水,以達到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內儲的碳酸類物質釋放遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣,使火焰因缺氧而熄滅,適用于油性物體即導電體的滅火。

        T不銹鋼廚房設備的衛生與保養

        不銹鋼廚房設備在許多工業應用中,不銹鋼可以提供令人滿意的耐腐蝕性。 根據使用經驗,除機械故障外,不銹鋼的腐蝕主要表現為:不銹鋼的一種嚴重腐蝕形式是局部腐蝕(即應力腐蝕開裂,點蝕,晶間腐蝕,腐蝕疲勞和縫隙) 腐蝕)。 這些局部腐蝕引起的故障案例幾乎占故障案例的一半。 實際上,通過合理的選擇可以避免許多故障。 應力腐蝕開裂(SCC):應力合金的總稱,由于橫紋的膨脹,在腐蝕環境中交替失效。 應力腐蝕開裂具有脆性的斷裂形態,但在高韌性材料中也可能發生。 應力腐蝕開裂的必要條件是拉伸應力(無論是殘余應力還是外加應力,或兩者兼有)以及存在特定的腐蝕性介質。 輪廓的形成和擴展大致垂直于拉應力的方向。 導致應力腐蝕開裂的應力值比不存在腐蝕性介質的材料斷裂所需的應力值小得多。 在微觀層面上,穿過晶粒的裂紋稱為跨晶裂紋,沿晶界的裂紋稱為晶界裂紋。 當應力腐蝕裂紋擴展到一個深度時(此處,載荷作用在材料部分),應力在空氣中達到其斷裂應力,并且該材料通過正常裂紋(在韌性材料中,通常通過微觀聚合)斷裂 。 因此,由于應力腐蝕破裂而失效的部分的部分將包括應力腐蝕破裂的特征區域和與微缺陷的聚合相關的“凹痕”區域。 點蝕:一種局部腐蝕形式,會引起腐蝕。 晶間腐蝕:晶界是具有不同晶體學取向的晶粒之間的邊界。 因此,它們是鋼中各種溶質元素的偏析或金屬化合物(例如碳化物和δ相)的沉淀。 區市。 因此,在某些腐蝕性介質中,晶界首先被腐蝕就不足為奇了。 這種類型的腐蝕稱為晶間腐蝕,大多數金屬和合金在某些腐蝕性介質中可能表現出晶間腐蝕。 縫隙腐蝕:一種局部腐蝕的形式,可能發生在溶液停滯的間隙中或屏蔽表面中。 這樣的間隙可以形成在金屬與金屬或金屬與非金屬的接合處,例如,在鉚釘,螺栓,墊圈,閥座,疏松的表面沉積物和海洋生物附著于蠟燭的地方。 普通腐蝕:用于描述在合金整個表面上以均勻方式發生的腐蝕現象的術語。 當發生完全腐蝕時,鄉村材料會由于腐蝕而變薄,甚至材料腐蝕也會失敗。 不銹鋼可能在強酸和強堿中表現出普遍腐蝕。 由一般腐蝕引起的失效問題并不十分令人擔憂,因為通??梢酝ㄟ^簡單的浸入試驗或參考腐蝕文獻來預測該問題。

        1.應每天清潔燃燒器,以確保燃燒器不油膩。

        2.請勿將碎屑扔進爐子的內部和外部,以確保內部油氣,外部水的順暢流動。

        3,爐子上的熱水鍋應每天清洗,不要放雜物。

        4.應當隨時清潔燃燒器上的水箱,以保持水的清潔。

        5,燃燒器上的出水管不應用幾把勺子敲打,以免人走水。 如果燃燒器發生任何損壞或堵塞,應立即通知工程部門,以免發生危險。

        6.及時關閉燃氣或柴油開關,以離開爐灶,以免泄漏。 請勿在任何時候用水沖洗爐子的電路系統。

        7.防止爐子被堅硬的物體撞擊爐子,以免造成損壞,并定期清理燃燒器中的空氣通道,以免導氣管堵塞。

        冰箱衛生與維護

        1.擦洗冰箱的內部和外部,并保持清潔。

        2.定期取出冰箱中的物品結霜。 請勿用硬物撞擊冰箱。

        3,生食應分開存放,不要將腐蝕的姓氏放入冰箱。

        4.應及時取出腐爛的食物,以免在冰箱內散發出異味。

        5.請勿將熱食放在冰箱中。

        6,時刻注意觀察冰箱的溫度。

        7,不使用時要注意關閉冰箱門。

        8.發生故障時通知工程部門。

        T廚房設備所需要的廚具有哪些原則

        從古至今廚房都是一個家的代表,一個擁有良好廚藝的人都會獲得人們的贊美,但想要做出一道色香味俱全的菜,還需要擁有一套好的廚具。所以在選廚具時要仔細對比并了解廚具的功能,選的廚具最好是防水防火的,還要安全環保。

        廚房內的獨霸要有一個公道的流程,是以,在廚具的設計上,能按切確的流程設計各部位的列舉,對往后操作便利非常重要。再就是灶臺的高度、吊柜的地位等,都直接影響到操作的便利程度。是以,要選擇合適人體工程事理和廚房獨霸法式榜樣的廚房用具。

        廚房用具要有抗御傳染的能力,出格是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等傳染食品的功效,才干保障全數廚房用具的內在質量。今朝市場上有的櫥柜已采用全數安裝防蟑條密封,此項手藝能有用防止食品遭到傳染。

        廚具不單請求造型、色采賞心雅觀,而且要有長久性,是以請求有較易的防傳染、好干凈的性能,這就請求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的能力,使廚具能較長時刻地連結概況干凈如新。

        T商業廚房設計中應注意的六個事項

        商用廚房的設計不僅取決于空間和設備布局合理的安排在酒店內,是不是只是一個內部問題,也是通過同事的艱苦條件和政策設計的要求之外,所以要考慮許多綜合性的問題,那么今天深圳廚具小編告訴你這件事后6個商業廚房設計應注意的問題。

        一、廚房建筑格局及規模

        室內空間的大小為商業廚房的設計。這這地方很整潔。實踐廚房的標準設計思想是很有幫助的。配置足夠的設備。廚房的位置有利于購買原材料和清理垃圾。為廚房的集中設計和加工創造了良好的條件:如果廚房和餐廳在同一層。有利于節約烹飪、制作和生產,也有利于順陽的設計思想。相反地。廚房很窄?;蛘呤遣灰巹t的,或者不是同一平面的餐廳,合理的布局設計是比較難說的。要實行統一與分工相結合。靈活的設計思想。它當然可以減少生產和生產的不便。

        二、生產特點廚房

        不同生產功能的廚房設計由于關鍵因素的不同而不盡相同。對于具有綜合加工、烹飪、涼菜等點心生產功能的廚房,其設計理念標準是從生到熟、從粗到細,要形成統一的設計理念和合理的布局。這樣一來,廚房通常就少了。它只在小餐館和餐館里發現。一般來說,中大型酒店的目標客房通常由一些功能獨特的廚房點組成。因此,不同的廚房功能和不同的設計理念。西餐廚房裝修設計應配備西餐生產設備;加工廚房裝修設計主要針對加工設備的配置;冷餐廚房裝修設計應注意衛生消毒和低退休環境。廚房的生產功能是不同的。使用面積標準、設備配置和生產工藝不同。設計理念必須與之相匹配。

        三、公用事業設施

        公用事業設施具有密切相關的控制和緩沖的影響商用廚房設計的關鍵因素,地方經濟發展是非常重要的大的水,電,氣。供求為基礎,利用電力和天然氣,而且還直接影響到所選擇的投入和設備的尺寸。我認為,天然氣和電力之間的選擇并不一定絕對的性質,取決于具體的烹飪設備而定。它也可以產生紅外能量。只是徽波爐卻非電力不可用。弗賴爾但不僅僅是電,氣鍋更好。由于天然氣的特性。電力可以更安全,更可靠。由于持續的供應和需求。氣體烹調裝置的商業廚房烹調裝置的設計方法和組合使用的功率。要遭受被困在其他能源需求中斷之一。換句話說廚房設計不僅是由于公共設施的當前狀態。但也符合其發展計劃,以長遠的眼光一起。高級強烈推薦經濟發展,適度超前的設汁實施方案。

        四、政府有關部門的規定和標準

        《食品衛生法》>《地方安全防火與環境保護》等法規,是廚房設計的關鍵要素,并對其進行綜合考慮。在廚房,使用區域分配、工藝設計理念、人員路線和設備選擇。應考慮相關法律法規的要求,減少商業廚房的設計理念,設備選型不合理,不允許使用配置的設備,并報告變更的廢棄物和經濟發展報告。

        五、投入費用

        商用廚房設計輸入。是空間的設計理念,關鍵因素特別是影響大的設備配置。有多少投入成本會直接影響的設計理念,先進程度和完成設備的配置的配置。除了投資成本還決定,廚房用材和風格的裝修。

        六、及時處理廚房廢氣和污水

        將廚房炒菜等形成的廚房油煙廢氣進行適當處理,使油煙凈化設備始終安裝,廚房內形成的油污水也很重要,通過適當的處理排入市政管道。油水分離器也很重要。設計的要點是不容忽視的!

        T商用廚房設備采購的幾條思路是什么?

        廚房是餐廳的核心,酒店想有回頭客餐廳絕對少不了,如何選擇適合的商用廚房設備顯得尤為重要!商用廚房設備采購是酒店運營的核心之一,不專業、不配套、不完善等是采購中常見的問題;如何花最短的時間買到最好的設備?其中的學問也是杠杠的!

        一、建立完善商用廚房設備購置管理制度

        酒店高度重視商用廚房設備購置管理,制定合理采購購置計劃并嚴格執行;

        二、降低酒店廚房設備購置成本

        建立供應商管理與考核機制,制定合理預算,明確供應商的選擇標準、選擇程序、供應商評價、檢驗等方面,與有資質實力的供應商建立長期合作關系,不選貴的只選合適的;

        三、保證廚房設備配套采購和使用

        由專業人員去制定購置廚房設備的計劃,不要過度追求擁有量,而是根據實際來制定采購計劃;

        四、購置低耗能和環保的設備

        盡量采用新材料、新工藝和自動化設備,選擇節水、節能的廚房設備。采用環保設備,保證廚房設備的正常使用,提高使用壽命,減少廢棄物料排放,有益廚師們身體健康;

        五、選擇專業的廚房設備公司

        隨著人們的消費水平提高,餐飲業、旅游業、娛樂業等產業隨之興旺,商用廚房行業迅速發展,廚房工程公司如雨后春筍般涌現,八仙過海各顯神通。如何選擇一家專業的商用廚房設備公司,為廚房餐廳省時省力省錢,是采購商用廚房設備前必須考慮的問題。

        T酒店廚房設備如何選擇廚具才正確?

        由于酒店廚房設的特殊衛生要求,隨著社會進步,近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化,達到衛生和健康要求。

        功能分類

        酒店廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。

        熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;

        儲藏設備:其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

        洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;

        調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。

        酒店廚房設備的選購原則有以下幾點:

        方便的原則

        廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,要按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。

        防火的原則

        酒店廚房設備表層應具有防火能力,正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

        衛生的原則

        酒店廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內在質量。

        美觀的原則

        廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

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